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Für unsere Rotweine bereiteten wir zwei Sorten der Schärdinger Affineur Linie vor:

• Affineur Le Rosé, ein Hartkäse mit Rosé-Wein, Gewürzen und Kräutern behandelt, und
• Affineur Asmonte, ein würzig-kräftiger Hartkäse nach herzhaft italienischem Stil.

Zum Süßwein reichten wir Schärdinger’s Österkron, einen herzhaft-würzigen Edelschimmelkäse.

Wie der Name bereits verrät ist Le Rosé der ideale Begleiter für unseren Rosato 2010. Weder der Wein noch der Käse stellten sich einseitig in den Vordergrund. Hier fanden wir also die perfekte Harmonie.

Der würzige, aber milde Le Rosé präsentierte sich ausserdem sehr gut zu unserem fruchtigen Rotweinsortiment. Es fiel uns auf, dass sich die jungen Weine in Kombination mit dem Käse deutlich mehr veränderten als die älteren Jahrgänge. Speziell Zweigelt und Zweigelt Classique, beide Jahrgang 2010, harmonierten großartig mit dem Käse und wurden viel zugänglicher. 2007 Blaufränkisch Classique oder St. Laurent Classique, zum Beispiel, veränderten ihr Auftreten durch den Geschmack des Käses kaum.

Asmonte ist der perfekte Begleiter für unsere kräftigen, im Barrique ausgebauten Cuvées. Er rundete die für unsere Weine typischen jungen Tannine völlig ab. Zusammen mit dem Käse wirkten die Weine also weicher und harmonischer. In der Verkostung mit Asmonte tat sich Rosso e Nero 2009 besonders her: Der Wein wurde viel runder und passte sich dem Käse gut an. Admiral und Rêve de Jeunesse blieben hingegen standhafter und behielten ihre Strenge.

Obwohl wir den Österkron für unsere Süßweine wählten, verkosteten wir ihn aus Neugierde trotzdem auch mit den Rotweinen. Allerdings war der Blauschimmelkäse in diesem Fall etwas zu dominant. Er schmeckte tatsächlich am besten zu Rosso e Dolce 2010, da die Süße des Weines die salzige Würze des Käses hervorragend abpufferte.

Rosso e Dolce 2010 präsentierte sich übrigens auch ausgezeichnet zu den Weihnachtskeksen, die wir im November anboten. Als Beerenauslese hat der Wein keinen allzu üppigen Restzucker und unterstrich daher den süßen Geschmack der Kekse gekonnt.

Als kleines Schmankerl öffneten wir während der Käseverkostung übrigens auch noch einen trockenen Neuburger 1990. Er hat sich mit seinen 15% Vol noch sehr gut gehalten und eignete sich als Begleiter für alle drei Käsesorten, auch für den Blauschimmelkäse.

Die verschiedenen Käsen mit den unterschiedlichsten Weinen zu verkosten war eine schöne Erfahrung für uns und unsere Kunden. Wir werden natürlich weiter experimentieren um wieder interessante Geschmackserlebnisse bieten zu können.